Pantanos salinos

colibri_soleil_couchantEn algunas cifras, las salinas se extienden sobre una superficie de 2000ha distribuida en dos zonas, una en torno al Croisic (el más extenso) que se extiende sobre los municipios de Batz, Guérande y el Turballe. La otra zona se sitúa más allá de la ladera guérandais. Clasificados desde 1996, las salinas constituyen un lugar notable del patrimonio mundial.

Hoy en día en los pantanos de sal, 250 pantanos cosecha 12.000 toneladas de sal al año.

La técnica actual de explotación de las salinas es previa al siglo IX. La creación del salinas se extendió sobre varios siglos. Hacia el año 1500, los pantanos alcanzaban un 80% de la superficie actual. Entre 1560 y 1660 gracias al desarrollo del comercio marítimo se construirán 2500 ojales. Las último salinas se construyó hacia 1800. Pero un abandono progresivo comienza a partir de la mitad del siglo XIX ante la competencia de la sal de mina, a la baja de la sal alimentaria como producto de conservación y a la mejora de los transportes por vía terrestre.

En un mercado en constante evolución y en un medio ambiente competitivo cada vez más agresivo, el oficio de la sal debe responder, cada día, a las nuevas exigencias de los clientes y consumidores.

                                                                                                                                                                                                                                                       paludierLas familias de productos: La sal de Guérande “lo Guérandais” recogido por los paludiers puede tomar distintas formas: la grande sal, reconocible a sus grandes cristales grises, la sal de cocina, también nombrada de sal molida que se puede encontrar aromatizado a las hierbas, a las algas y a las verduras y a la delicada flor de sal, el “caviar de los pantanos”.

La grande sal es naturalmente gris y garantizado no lavado, no refinado y sin aditivo. Rica en magnesio y oligoelementos, la grande sal puede utilizarse para la cocción de todas sus preparaciones (pastas, brevemente-caldo, y parrilladas)

La sal de cocina de Guérande es refinado un producto no, exactamente secado y machacado. Rico en magnesio y oligoelementos conviene perfectamente a todos los usos en cocina. Se desarrolló con tres sabores delicados: a las hierbas, a las algas y a las verduras.

La flor de sal de Guérande se recoge delicadamente según un método artesanal en el agua de los ojales por los paludiers de Guérande. La flor de sal es naturalmente blanca, raro. No machacados, no lavados, sus cristales preservan su riqueza natural en oligoelementos. El sabor incomparable de la flor de sal de Guérande lo Guérandais es especialmente valoración por los cocineros.